もったいないから

山葵栽培の友人Sさんから、出荷時に売り物にならない山葵の根とか小さな葉芽等が沢山出る屑物を（捨てしまう）頂く、これがまた美味しい山葵の「酒粕漬け」に成るのだ。

山葵の跳ね物根っこ・葉茎等みじん切にして一晩寝かせてOK、翌日ツゥーンと頭の先まで来る山葵風味の辛さが絶品です。